Bonjour à toutes et à tous, 

Le monde de la boulangerie-pâtisserie évolue chaque jour. Les concepts se multiplient et de nouvelles petites boulangeries naissent un peu partout. Si le métier de boulanger était autrefois presque vu comme une basse besogne, les émissions de télévisions comme “La Meilleure Boulangerie de France” et la quête de sens dans son travail ont créé un nouvel engouement pour ce travail chargé de tradition. 

Ce changement de prisme a suscité un attrait particulier pour la profession et de nombreux jeunes comme moins jeunes adultes envisagent de sauter le pas. Cela va d’Emma, 34 ans, qui en a marre de travailler dans le digital à l’étudiant qui pensait vendre des voitures de luxe en bouclant ses études commerciales, en passant par Didier, 50 ans, qui rêve de changer son fusil d’épaule car il a fait le tour de son métier. Et c’est assez logique quand on y réfléchit : le métier de boulanger peut être une merveilleuse opportunité financière et s’avérer extrêmement épanouissant. 

Mais attention tout de même à ne pas se lancer dans le grand bain trop vite ! Derrière les vitrines alléchantes, les superbes viennoiseries et les sourires qui éclairent le visage des clients, se cachent aussi quelques inconvénients bien réels. Voici un article qui permet de se poser les bonnes questions avant de se lancer. 

Bonne lecture. 

Quelle formation pour ma reconversion professionnelle en boulangerie?

Avant de parler des formations, il est important de vous poser une série de questions. Souhaitez-vous travailler dans la boulangerie de quelqu’un d’autre ? Voulez-vous acquérir votre propre fonds de commerce et le gérer ? Souhaitez-vous créer votre propre boulangerie ? Préférez-vous effectuer les tâches de création et production ou être au contact des clients et gérer l’équipe de production ? Combien de temps êtes-vous prêts à retourner sur les bancs de l’école? Il est important de savoir exactement ce que vous souhaitez faire car cela impactera directement vos choix. 

Le CAP

Le Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) Boulanger est une formation professionnelle de niveau 3, généralement dispensée sur deux ans après la classe de troisième. Elle peut être suivie sous statut scolaire ou en apprentissage, avec des possibilités d’aménagements en fonction du profil de l’élève.

Le programme combine des enseignements généraux (français, mathématiques, langue vivante) et professionnels, incluant des techniques de fabrication des pains et viennoiseries, ainsi que des notions d’hygiène et de sécurité alimentaire. Des périodes de formation en milieu professionnel, d’une durée obligatoire de 12 à 14 semaines, permettent aux apprenants d’acquérir une expérience pratique en entreprise. Il s’agit d’une solution efficace et relativement rapide, balançant à la fois les temps de cours théoriques et pratiques. 

Le diplômé du CAP Boulanger entrevoit plusieurs options :

• Intégrer directement le marché du travail en tant que boulanger dans des structures artisanales, industrielles ou de distribution.
• Poursuivre des études avec une mention complémentaire, un brevet professionnel (BP) ou un baccalauréat professionnel (Bac Pro)  pour approfondir ses compétences.
• Ouvrir et gérer son propre commerce. 

Cette formation constitue ainsi une base solide pour une carrière dans le secteur de la boulangerie.

Important à noter : Le CAP boulangerie est suffisant pour qui souhaite demander un prêt pour acheter son propre fonds de commerce. Il faut en effet savoir que les banques ne vous prêteront jamais ce que vous demandez si vous n’avez pas une certification liée au métier de boulanger ou si vous ne vous associez pas avec une personne qui en dispose.

Brevet de maîtrise en boulangerie

Le Brevet de Maîtrise (BM) en boulangerie est une formation destinée aux professionnels souhaitant approfondir leurs compétences techniques et managériales. D’une durée variable selon les centres de formation, elle peut être réalisée en alternance, permettant ainsi de combiner apprentissage théorique et expérience pratique en entreprise.

Le programme de cette formation est structuré en plusieurs modules couvrant des aspects essentiels du métier :

• Production boulangère : maîtrise des techniques de fabrication de pains et viennoiseries, y compris l’introduction de produits innovants.
• Gestion d’entreprise : acquisition de compétences en gestion économique et financière, élaboration de plans de financement, et compréhension des indicateurs de performance.
• Commercialisation : développement de stratégies commerciales, fixation des politiques tarifaires, et techniques de vente adaptées au secteur de la boulangerie.
• Ressources humaines : gestion du personnel, recrutement, formation des apprentis, et encadrement des équipes de production et de vente.

L’obtention du BM confère le titre de “Maître Artisan” et atteste d’un haut niveau de qualification professionnelle, plus élevé que le CAP. Le diplômé peut ainsi créer ou reprendre une affaire, ou encore s’orienter vers des fonctions de formateur. 

Quelles sont les aides financières pour une formation en boulangerie ?

Plusieurs dispositifs peuvent financer votre formation en boulangerie :

• Compte Personnel de Formation (CPF) : Ce compte accumule des droits à la formation tout au long de votre carrière, utilisables pour financer des formations et écoles comme le CAP ou Bac pro Boulangerie.
• Aide Individuelle à la Formation (AIF) : Proposée par France Travail, l’AIF peut couvrir tout ou partie des frais pédagogiques de votre formation si celle-ci est validée dans le cadre de votre Projet Personnalisé d’Accès à l’Emploi (PPAE). 
• Aides des Régions : Les Conseils Régionaux proposent parfois des financements pour les formations professionnelles, notamment dans les métiers de l’artisanat. Les dispositifs varient selon les régions. 
• Aides des Chambres de Métiers et de l’Artisanat (CMA) : Les CMA offrent des formations et peuvent orienter vers des dispositifs de financement spécifiques aux métiers de l’artisanat. 

Nous vous conseillons de contacter ces organismes pour obtenir des informations détaillées et personnalisées. 

Les avantages du métier de boulanger

Lorsqu’on s’intéresse un peu au secteur des ressources humaines, de façon globale, il est facile de se rendre compte que le monde du travail est en pleine crise. Non pas d’un point de vue chômage, turnover, etc. Non, en pleine crise identitaire. De nombreuses études actuelles montrent que la quête de sens dans son travail est devenu un facteur majeur dans la décision de prendre un poste. Les dernières générations sont d’ailleurs particulièrement demandeuses de sens. 

À l’heure où les “bullshit jobs”, comme ils sont appelés, continuent de fleurir, on peut comprendre pourquoi la boulangerie attire. Ses différents aspects – concret, utile, manuel et intellectuel – font de ce travail l’archétype du vrai job. Mais ce ne sont pas les seules raisons de son succès. Au-delà de ces avantages, le métier de boulanger offre de belles perspectives de carrière. Le secteur recrute de façon importante et le savoir-faire à la française fait qu’il est également possible de trouver facilement un travail de boulanger à l’étranger. 

Combien gagne un boulanger ?

Un boulanger gagne sa vie en fonction de son statut. S’il est salarié, il gagnera probablement moins d’argent, mais aura probablement plus de stabilité financière, notamment au début de sa carrière. Un boulanger indépendant, à l’inverse, pourra gagner plus d’argent, mais cela dépend du bon fonctionnement de son entreprise. 

Le revenu probable d’un boulanger chef d’entreprise

Les boulangers qui choisissent de créer ou de reprendre une boulangerie peuvent potentiellement augmenter leurs revenus, en fonction de la réussite de leur entreprise. Toutefois, cette démarche nécessite des compétences en gestion et une implication personnelle importante.

Il reste difficile d’estimer les revenus d’un boulanger à son compte. Cela dépend de plusieurs facteurs comme le chiffre d’affaires et les charges. Toutefois, un boulanger passionné (entendre qui travaille dur) peut gagner un revenu assez confortable. Nous estimons acceptable, pour une boulangerie qui tourne bien, une fourchette de revenu variant de 2 500 et 4 000 euros brut mensuel. 

Important à noter : ces chiffres permettent de fournir un ordre d’idée mais peuvent varier en fonction de la localisation géographique, de la taille de l’entreprise et des spécialisations du boulanger, etc. 

Connaître les inconvénients du métier de boulanger avant de se lancer dans une reconversion professionnelle

Nous ne le dirons jamais assez : le métier de boulanger n’est pas fait pour tout le monde. 

Notre expérience et nos contacts quotidiens avec les professionnels du milieu l’ont montré : on ne compte pas ses heures quand on est boulanger. Outre les horaires que chacun connaît, le boulanger travaille énormément. Cela laisse parfois peu de place pour une vie personnelle. Pour l’exercer durant des années, il faut clairement être passionné ! 

Le turnover important auquel il faut faire face, la concurrence haute, la gestion des fournisseurs, gestion des prix et leur fluctuation, la comptabilité  particulière, le respect des normes sanitaires toujours plus strictes, sont d’autres points dont il faut avoir conscience. Gérer ce type d’entreprise n’est pas une sinécure.

Avant de vous lancer dans une reconversion en boulangerie, nous vous conseillons de vous renseigner un maximum sur la réalité de ce travail. Dès que possible nous vous conseillons d’aller travailler dans une boulangerie pour apprendre le métier et comprendre son fonctionnement. Un stage peut vous ouvrir les yeux sur la dureté des métiers qui entoure le boulanger. Nous avons pu constater que beaucoup de personnes se lancent avec l’image idyllique du métier et ne finissent jamais leur cursus, car ce n’était pas ce qu’ils imaginaient.

Être boulanger peut être absolument formidable, mais seulement quand on connaît toutes les facettes du métier. Voilà pourquoi nous vous avons concocté un article-guide sur le sujet, afin de bien préparer votre reconversion !

Définir son budget et ses objectifs

Une fois que vous aurez effectué l’ensemble des étapes précédentes et que vous êtes sûr de vouloir vous lancer dans un projet, il reste encore des points importants à définir.

Dès le départ, définissez le budget que vous souhaitez allouer à votre projet. Pour votre première acquisition, une banque vous suivra si votre apport est conséquent, de l’ordre de 25 à 35% du coût global. 

Il est également conseillé de cerner votre cible : souhaitez-vous reprendre une boulangerie qui a déjà un chiffre d’affaires établi – ce qui permettra d’obtenir un financement plus aisément – ou, à l’inverse, visez-vous une boulangerie qui stagne au regard de son potentiel en vue de la redresser ? 

L’autre piste consiste à créer votre propre boulangerie en partant du point zéro. Vous ferez certes l’économie du fonds de commerce, mais une question va vous assaillir : trouverez-vous le nombre de clients espérés dans des délais raisonnables ?  C’est un risque que vous ne pouvez pas négliger.

Dans les deux cas, l’emplacement de votre boulangerie est un aspect essentiel que vous ne pouvez absolument pas négliger. Et qui aura une grande incidence aussi bien sur le budget de votre projet que sur sa potentielle rentabilité. Pour bien vous y retrouver par rapport à cette dernière, voici un article complet sur le sujet.

Notre cabinet vous accompagne tout au long de votre reconversion en boulangerie à Paris

Vous êtes encore là ? Toujours motivé ? Bravo ! Si vous souhaitez ouvrir votre première boulangerie, sachez que nous pouvons vous accompagner. Avec plus de 50 ans d’expérience dans l’acquisition et la vente de fonds de commerce de boulangerie à Paris et en Île-de-France, nous sommes à même de vous aider tout au long de votre parcours : de la recherche à la signature, et même après ! 

N’hésitez pas à consulter notre catalogue de boulangeries à vendre et à nous contacter si vous avez la moindre question. Avec un TRI moyen de 10 à 15% sur 7 ans, les boulangeries parisiennes pourraient bien vous faire craquer. 

Merci pour votre lecture.