Acquisition d’une boulangerie-pâtisserie par un primo-accédant

Reprendre une première boulangerie constitue une étape décisive pour de nombreux artisans. Au-delà du savoir-faire technique, l’installation implique des choix structurants : sélection du fonds, montage financier, niveau d’apport et sécurisation du projet.

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Ces projets sont majoritairement portés par des artisans qualifiés, souvent salariés, souhaitant s’installer pour la première fois ou par des profils néophytes et en reconversion professionnelle. 

Ces profils font face à des interrogations récurrentes :

• comment trouver une boulangerie adaptée à une première installation,
  
  
• comment structurer un dossier bancaire solide,
  
  
• quel niveau d’apport prévoir,
  
  
• comment sécuriser une reprise sans expérience préalable de gestion.
  
  

Les enjeux spécifiques

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Pour un primo-accédant, la reprise d’un fonds de commerce implique :

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• un financement particulièrement encadré par les banques,
  
  
• une lecture exigeante des chiffres (rentabilité, loyer, bail, masse salariale),
  
  
• un besoin de pédagogie sur les étapes : recherche, négociation, financement, installation.
  
  

Le risque principal : se positionner sur une affaire mal calibrée pour une première reprise.

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L’approche Huchet-Demorge

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Dans ce type de projet, Huchet-Demorge intervient de manière structurée :

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• clarification du profil et du projet du repreneur,
  
  
• sélection de boulangeries compatibles avec une première installation,
  
  
• analyse détaillée du fonds (ratios, matériel, organisation),
  
  
• constitution d’un dossier bancaire lisible et cohérent,
  
  
• accompagnement jusqu’à la signature et à l’installation.
  
  

Ce que permet ce type de projet

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Lorsqu’il est bien structuré, un projet de primo-accédant permet :

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• une installation progressive et sécurisée,
  
  
• un financement accepté dans de bonnes conditions,
  
  
• une exploitation viable dès les premiers mois.
  
  

Exemples d’opérations accompagnées

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Dans le cadre d’acquisitions de première boulangerie, Huchet-Demorge est notamment intervenu sur :

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• Boulangerie Éveil
  100 rue Légendre, 75017 Paris
  
  
• La Fournée
  5 rue du Bournard, 92700 Colombes
  
  
• Lievito
  36 Grande Rue, 60520 Pontarmé
  
  

Ces opérations concernaient des installations en première exploitation, nécessitant une structuration rigoureuse du financement et une sélection précise du fonds afin de sécuriser le démarrage.